Mes cookies ne révolutionnent pas l’industrie du cookie MAIS, ils sont moelleux, croquants, vanillés, chocolatés et leur goût est subtilement relevé par la noisette torréfiée. Le sucre c’est pas mon truc donc contrairement à toutes les recettes que j’ai pu tester, j’ai enlevé presque 30% de sucre. J’ai testé en le remplaçant complètement par du sucre de coco mais on perd la texture croquante. Ceci dit, si cet élément vous importe peu, il se substitue au sucre de canne sans soucis. Le tip des cookies moelleux c’est que la cuisson doit se finir à l’extérieur du four.
La difficulté des cookies moelleux, c’est la gestion de la cuisson. Une fois sortis du four, ils continuent de cuire et c’est une partie hyper importante parce qu’elle conditionne le temps de cuisson global. Lorsque le minuteur sonne, il faut sortir les cookies même s’ils n’ont pas l’air cuits. La fin de cuisson va se faire tranquillement en refroidissant. Si clairement ils sont crus, relancer 1 minute et vérifiez. Chaque four est différent et ça pèse dans la balance.
Avec mon four, la cuisson dépend de la taille de mes cookies et se trouve entre 8 et 9 minutes à 170°C
Pour les personnes méticuleuses qui aiment que tous leurs cookies aient la même taille, je vous conseille de peser chaque boule avant de les disposer sur la plaque de cuisson: 60 ou 70g vous donnerez de beaux cookies de taille moyenne.
Cookies moelleux à la poudre de noisettes, vanille & pépites de chocolat
- V
Nutrition per portion
Ingredients
- 1 oeuf
- 100g de sucre de canne complet
- 50g de sucre de canne
- 210g de farine
- 125g de beurre
- 1/2 gousse de vanille
- 1/2 sachet de levure chimique ou 1 cuillère à café de bicarbonate
- 60g de noisettes torréfiées
- 150g de pistoles de chocolat
Method
- Torréfiez les noisettes au four pendant 15minutes à 130°C
- Une fois refroidies, réduire les noisettes en poudre fine avec un mixer.
- Ajoutez le beurre mou ou fondu à la préparation et mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle crème.
- Ajoutez les sucres, la vanille, l'oeuf, la farine & la levure chimique.
- Ajoutez les pépites de chocolat à la préparation. Mélangez bien.
- Roulez la pâte en forme de boudin et réservez au frais pendant au moins 1h.
- Formez des boules identiques (50gr) et les placer sur une plaque de cuisson avec revêtement silicone.
- Enfournez à 180°C pendant 8minutes. C'est normal si les cookies n'ont pas l'air cuit; la cuisson se finira en dehors sur four sur la plaque.
- Dégustez encore tiède
