Le houmous c’est probablement la tartinade que je prépare le plus et pourtant, il n’a jamais le même goût. Si je ne mets pas le même type de citron ou la même marque d’huile, goût, acidité et texture changent. C’est toujours très bon mais avec l’habitude, j’ai quand même quelques tips qui me permettent de toujours créer un houmous incroyable.
Dans toutes mes recettes, je sale avec de l’herbamare, ce mélange de sel et d’herbes aromatiques qui lui donne un parfum herbacé hyper savoureux. J’ai aussi pris l’habitude d’ajouter le zeste d’un citron vert. La différence est légère mais depuis que je procède ainsi, je trouve les houmous classiques trop fade.
Je fais toujours mon houmous en début de semaine. il se conserve 7 jours au frais. J’ajoute 1 ou 2 cuillère lorsque je fais mes soupes de carotte ou de courge et en le rallongeant avec de l’huile, du citron et de l’eau, il peut aussi se transformer en sauce pour légumes rôtis. C’est magique !
Voici ma recette un peu intuive:
Houmous au citron vert
- V
- VG
- GF
- DF
Nutrition per portion
Ingredients
- 300g de pois chiche
- 2 ou 3 grosses cuillères à soupe de tanini
- Herbamare
- Cumin
- 10 gousses d'ail rôti
- huile d'olive
- Eau
Method
- La veille, faire tremper les pois chiches dans un saladier avec une cuillère à soupe de gros sel et des brins de thym. Je n'utilise que des pois chiches secs, simplement parce que je trouve que les pois chiches en bocal, c'est dégoutant. Mais si ça ne vous dérange pas, la recette fonctionne aussi avec ceux là. C'est clairement plus rapide !
- Rincer les pois chiche et les faire cuire au moins 1h dans de l'eau salée. Pendant qu'ils cuisent, faites cuire une dizaine de gousses d'ail au four pendant 20 à 30 minutes à 150°C. L'ail doit être confit.
- Les puristes (comme moi) éplucherons un par un les pois chiches, les autres les placeront directement dans un mixer. S'ils sont épluchés, la texture du houmous sera très douce et onctueuse. Si vous avez la flemme et que vous décidez de garder la peau, il y aura des risques de ballonnement et de flatulences mais vous gagnerez 1h de vie pour faire autre chose. Ce n'est pas négligeable !
- Ajoutez le jus et le zeste de 2 citrons verts, l'ail confit, les cuillères de tahini, du sel, une pincée de cumin et mixez.
- Ajustez la texture du houmous avec de l'huile d'olive et de l'eau par intermittence. L'huile va rendre le houmous onctueux, l'eau va le rendre léger. J'aime quand il y a 2/3 d'huile et 1/3 d'eau.
- Je place le tout au frais avant de le servir avec des graines (sésame cajou, noisettes, tournesol, courges) torréfiées, de l'huile d'olive et des pétales de fleurs de mon jardin.
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