J’habite en face d’une boulangerie qui ne travaille que les farines artisanales locales biologiques et qui fait son propre levain naturel. Les prix n’ont rien à voir avec ce qu’on voit dans les boulangeries classiques. Il faut compter le double pour la même quantité. Mais, tout est délicieux. On peut demander seulement une tranche du nouveau pain de campagne aux écorces d’orange et aux noisettes par exemple.
Et, au lieu de proposer les pains de la veille à -30% comme le pratiquent la plupart des boulangeries, ils les offrent aux client.e.s du matin ou aux plus fidèles. Régulièrement, la vendeuse ajoute à ma commande des viennoiseries de la veille comme des kanelboller, des parts de tartes à la praline ou des gros morceaux de brioches à la découpe. Je les passe 10min au four avec un peu d’eau dans le lèche frites et ils sont comme au premier jour.
La brioche perdue est la solution parfaite anti-gaspi dans ces cas là. C’est vraiment très simple à faire: il suffit de mélanger des oeufs, du lait végétal, un peu de sucre de coco ou du sucre de canne, un peu de sel et de la fleur d’oranger.
Elle s’accommode très bien avec une compotée de pommes rôties à la cannelle ou des fruits frais quand la saison le permet.
Utilisez des emportes-pièces si vous voulez pimper un peu l’assiette. J’utilise le reste de brioche pour faire de la chapelure que j’incorpore dans mes crumbles
Brioche perdue
- V
Nutrition per portion
Ingredients
- 2 parts de brioche de la veille
- 1 oeuf
- 80cl de lait végétal
- 1 cuillère à soupe de sucre de coco ou de canne
- 30g de beurre fondu
- 1 cc d'hydrolat de fleurs d'oranger
Method
- Coupez la brioche (de la veille) dans la forme que vous souhaitez. Les tranches doivent faire entre 1,5cm et 2cm. J'ai utilisé des emporte-pièces circulaires de 9cm
- Dans une assiette creuse, mélangez un oeuf, 80cl de lait végétal — j'ai utilisé un lait riz-coco — 1 cuillères à soupe de sucre, un peu de sel, les 30grammes de beurre fondu et une cuillère à café d'hydrolat de fleur d'oranger.
- Faire chauffer la poêle anti-adhésive à feu moyen-vif
- Trempez chaque côté de la brioche pendant 10 secondes pour qu'elle s'imbibe de la pâte.
- Faite cuire la brioche de chaque côté jusqu'a coloration. Il faut qu'elle soit bien moelleuse.
- Servez & dégustez chaud ou tiède.
