C’est avec une grande émotion que je vous partage cette recette: Les galettes de lentilles béluga, patates douces rôties, oignons et cajou.
Elles sont croustillantes sur le dessus et moelleuses à l’intérieur; tout ce que j’attends d’une galette veggie. Par contre, armez-vous de patiente, il faut faire tremper les lentilles 24h à l’avance. Mais, le jeu en vaut la chandelle !
J’adore les lentilles béluga. Déjà parce qu’elles ont une super couleur qui change des lentilles vertes mais aussi parce qu’elles ont une incroyable tenue à la cuisson. On dit même dans le business de la lentilles qu’elles tiennent leur surnom de caviar de la lentille parce qu’elles ont un petit goût de noisettes ou de châtaigne. Bon, je n’irai pas jusque là mais elles restent mes préférées, même si leur prix frôle l’insolence. Comptez presque 4€ les 500g en magasin bio.
La patate douce donnera à vos galettes leurs gout doux et sucré et apportera tout le côté moelleux après la cuisson. On peut la remplacer par de la courge rôtie.
La noix de cajou fait toujours sont petit effet lorsqu’elle est torréfiées.
Les oignons peuvent être confits ou caraméliser, si vous savez le faire. Sinon il y a une super recette d’oignons confits ici
Il faudra ajouter de la fécule de maïs qui fait office de liant et qui permet à la galette d’être croustillante. Je ne suis pas sûre que la farine fasse le job mais à défaut ça peut fonctionner s’il s’agit d’une farine avec du gluten. La farine de riz rendrait la galette trop friable. Je déconseille vivement la cuisson à la poêle qui m’a massacré deux galettes. Dégustez les dans un burger ou juste comme ça avec une sauce un peu citronnée c’est dément. Elles se congèlent facilement mais il faut les sous-cuire un peu. Et le top du top, c’est en apéro au grille-pain en les trempant dans du houmous bien citronné.
Les petites pousses de coriandre sont cultivées par Romain, le big boss de La Tige, une super chouette ferme urbaine qui propose plein de micropousses aussi belles que bonnes.
J’ai hâte d’avoir vos retours !
Galette de lentilles béluga & patates douces
- V
- VG
- GF
- DF
Nutrition per portion
Ingredients
- 1 patate douce de taille moyenne
- 100g de lentilles béluga
- 50g de noix de cajou
- 1 oignon rouge de taille moyenne
- 2cs de fécule de maïs
- huile d'olive
- une poignée de feuilles de coriandre fraiche
Method
- La veille, faire tremper les lentilles béluga dans de l'eau salée. Laissez reposer au moins 24h avant de les faire cuire pendant environ 20minutes dans de l'eau bouillante ou à la vapeur pendant 30minutes.
- Préchauffez le four à 180°C et enfournez la patate douce préalablement coupée en dés de 1 cm x 1 cm et marinés dans de l'huile d'olive et 1 cs de Spice Mix. Laissez cuire environ 15/20minutes. La patate douce doit être légèrement dorée et fondante. Réservez.
- Dans une poêle, faire cuire à feu vif, 1 oignon coupé en tranches, 50gramme de noix de cajou (une grosse poignée) et un bon centimètre d'eau pour que l'oignon soit fondant.
- Une fois que les 3 ingrédients sont cuits, il suffit de tout mixer à vitesse moyenne en ajoutant 2 cs de fécule de maïs, la coriandre fraîche et de l'huile jusqu'a obtenir la consistance souhaitée (voir photos plus bas). Je n'ajoute pas de sel parce qu'il y en a déjà un peu partout mais n'hésitez pas à goûter et saler si besoin à ce moment là.
- Faites préchauffer le four à nouveau à 180°C.
- Façonnez les galettes avec la préparation. Je forme des boules de la taille d'une clémentine que j'aplati délicatement sur la plaque.
- Enfournez ensuite 15/20minutes en vérifiant régulièrement. C'est prêt quand les galettes sont un peu dorées et croustillantes.
- Dégustez chaud dans un burger, en sauce ou juste comme ça.
